柿饼怎么晒的方法家庭做法

柿饼怎么晒的方法家庭做法

晒柿饼的方法：

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

2、将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次。

每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

做柿饼注意事项：

晾晒并不是传统意义上的太阳晒，柿饼晾晒的时候，正好是北方多风的季节，就算不用晒，风吹也足以让柿子的水分蒸发掉。太阳晒可以快速的让柿子失去水分，但这样的柿饼就会起皱而不好看。通常都是遮盖之后自然风干，这期间是不需要给予太多注意力的。

但是要防雨、防雾。柿子去皮晾晒的过程中，见水、遇雾就会变黑以致影响卖相跟口感。每当下雨要遮盖塑料薄膜，有雾的时候还要对柿子进行防雾保护。